Jeste li znali da se prva otkrića kave pripisuju etiopskom pastiru Kaldiju? Legenda kaže da su negdje u 9. stoljeću Kaldijeve koze iz obližnjeg grma pobrstile nepoznate bobice zbog čega su postale iznimno energične. Nakon toga plodove je kušao i sam pastir te doživio slično, visoko energizirajuće iskustvo. Svoje saznanje je podijelio s lokalnim svećenikom koji je plodove bacio u obližnju vatru, a vrlo brzo snažna aroma ispunila je sobu… Tako je nastao jedan od najpopularnijih napitaka na svijetu koji je danas temelj brojnih kultura i tradicija.

Jedna od prvih sorti kave koje su se uzgajale na svijetu bila je Arabica (Coffea arabica), i to u Etiopiji, još u 10. stoljeću. Njezin se uzgoj proširio po cijelom svijetu i sada čini ukupno oko 60 do 70 posto svjetske proizvodnje kave.

Uz Arabicu, jedna od najrasprostranjenijih vrsta kave je Robusta (Coffea canephora), koja čini manji, ali značajan udio svjetske proizvodnje kave, čak 30 do 40 posto.

Možda je upravo njihova dominacija na svjetskom tržištu kave razlog zašto se često vode rasprave je li bolja Arabica ili Robusta. S obzirom na to da su okusi subjektivni, a što je bolje za jednu osobu možda neće biti najbolje za drugu, često će rezultat ove rasprave ostati neriješen.

No razlike koje proizlaze iz njihovih različitih karakteristika okusa, aroma i kvalitete, svakako postoje.

Arabica kava često se smatra superiornijom od Robuste zbog svojih složenijih okusa, nježnije kiseline i bogatijih aroma. Može sadržavati voćne, cvjetne i čokoladne note, kao i druge raskošne arome. Okus Arabica kave često se opisuje kao nježan i uravnotežen.

S druge strane, Robusta ima snažniji, gorči okus i manje kompleksan profil okusa. Može imati zemljane, orašaste ili čak začinjene note. Okus Robuste obično je snažniji u usporedbi s Arabicom koja ima slađi, mekši okus te će biti bolji izbor za one koji preferiraju blaže i uravnoteženije okuse.

Unatoč tome što se njen okus smatra manje profinjenim, Robusta se naširoko koristi u mješavinama espressa jer je poznato da daje bolju kremu od Arabice.

Također, Robusta sadrži puno više kofeina od Arabica kave. Zbog svog visokog kofeinskog svojstva Robusta je popularna među ljudima koji traže energičan poticaj ili žele snažniji energetski učinak. No ako ste pažljivi s kofeinom, za vas će bolji izbor kave biti Arabica koja sadrži gotovo upola manje udjela kofeina od Robuste. Točnije, udio kofeina u Robusti je 2.7 %, a u zrnu Arabice je 1.5 %.

Ne samo da uzgajivači kave nevjerojatno naporno rade kako bi proizveli savršena zrna, već se tijekom uzgoja suočavaju i s mnogim poteškoćama. To posebno vrijedi kada je u pitanju Arabica jer ova krhka biljka zahtijeva gotovo pa idealne uvjete kako bi uspjela: raste na nadmorskoj visini između 600 i 2000 metara, treba joj blaga klima s obiljem sunčeve svjetlosti, ali joj, s druge strane, ne smije biti previše vruće. Osim toga, osjetljiva je na razne bolesti i štetočine, poput škriljaca, bakterijskih bolesti ili gljivičnih infekcija. S druge strane, Robusta pokazuje veću otpornost na bolesti, dobro raste na nižim nadmorskim visinama i uspijeva u područjima gdje bi Arabicu uništile gljivice ili druge štetočine.

Upravo su zahtjevni uvjeti uzgoja razlog tome što je Arabica obično skuplja od Robuste. Zato se Robusta često koristi u masovno proizvedenim proizvodima, poput instant kave ili espresso mješavinama.

Stoga, konačna odluka o tome koja je kava bolja – Arabica ili Robusta – ovisi o osobnim preferencijama okusa, potrebama i prioritetima pojedinca. Dok neki preferiraju bogate okuse Arabica kave, drugi mogu preferirati jači okus i veći udio kofeina u kavi od zrna Robuste. Važno je eksperimentirati s različitim vrstama kave kako biste otkrili što baš vama najbolje paše…

Pregled ključnih razlika između Arabice i Robuste

Okus i aroma:
Arabica ima slađi, mekši okus i često je obogaćena nijansama voća, cvijeća, čokolade ili orašastih plodova. Često je manje kisela i nije toliko gorka kao Robusta.

Robusta je općenito gorča i oštrija za okusne pupoljke. Poznata je po svom snažnom okusu s izraženim zemljanim notama. Često ima intenzivniju kiselost u usporedbi s Arabicom.

Kiselost:
Arabica ima slađi, mekši okus i često je obogaćena nijansama voća, cvijeća, čokolade ili orašastih plodova. Često je manje kisela i nije toliko gorka kao Robusta.

Robusta je općenito gorča i oštrija za okusne pupoljke. Poznata je po svom snažnom okusu s izraženim zemljanim notama. Često ima intenzivniju kiselost u usporedbi s Arabicom.

Kofein:
Arabica ima slađi, mekši okus i često je obogaćena nijansama voća, cvijeća, čokolade ili orašastih plodova. Često je manje kisela i nije toliko gorka kao Robusta.

Robusta je općenito gorča i oštrija za okusne pupoljke. Poznata je po svom snažnom okusu s izraženim zemljanim notama. Često ima intenzivniju kiselost u usporedbi s Arabicom.

Uvjeti uzgoja:
Arabica ima slađi, mekši okus i često je obogaćena nijansama voća, cvijeća, čokolade ili orašastih plodova. Često je manje kisela i nije toliko gorka kao Robusta.

Robusta je općenito gorča i oštrija za okusne pupoljke. Poznata je po svom snažnom okusu s izraženim zemljanim notama. Često ima intenzivniju kiselost u usporedbi s Arabicom.

Područje uzgoja:
Arabica ima slađi, mekši okus i često je obogaćena nijansama voća, cvijeća, čokolade ili orašastih plodova. Često je manje kisela i nije toliko gorka kao Robusta.

Robusta je općenito gorča i oštrija za okusne pupoljke. Poznata je po svom snažnom okusu s izraženim zemljanim notama. Često ima intenzivniju kiselost u usporedbi s Arabicom.

Cijena:
Arabica ima slađi, mekši okus i često je obogaćena nijansama voća, cvijeća, čokolade ili orašastih plodova. Često je manje kisela i nije toliko gorka kao Robusta.

Robusta je općenito gorča i oštrija za okusne pupoljke. Poznata je po svom snažnom okusu s izraženim zemljanim notama. Često ima intenzivniju kiselost u usporedbi s Arabicom.